新创公司研发出人造奶油二氧化碳可制奶油

美国加州新创公司Savor称，他们研发出用二氧化碳生产的奶油。图为传统的奶油，与本文无关。（Fotolia）

美国加州一家新创公司说，他们已经开发出用二氧化碳和水来生产奶油（又称黄油）的方法，完全不用乳牛，而且其口味与传统的奶油一样好。这有助于降低碳足迹，减少温室气体和全球暖化效应。

据英国《卫报》7月16日报道，在微软公司创始人盖茨（Bill Gates）的支持下，这家名叫Savor的公司一直在研发冰淇淋、起司和牛奶的非乳制品替代品。

该公司藉由一种热化学程序来建构脂肪分子，形成二氧化碳、氢和氧的键结，能生产不含牛奶的奶油，以作为传统奶油的替代品。

盖茨此前在一篇部落格文章中替该公司背书说：“这个过程不会释放任何温室气体，而且不使用农田，其用水量还不到传统农业的千分之一。最重要的是，它的味道真的很好——就像真的一样，因为就化学而言，它就是真的。”

减少肉类和乳制品消费是人类减少环境影响的关键方法之一，因为畜牧业生产是温室气体的主要来源。

联合国粮食及农业组织（UN Food and Agriculture Organization）的资料显示，畜牧业（包括所有乳制品和肉类农业）占全球温室气体排放量的14.5%。

Savor表示，该公司生产的“奶油”之碳足迹明显低于传统的奶油。这种“奶油”的每卡路里二氧化碳当量可能低于0.8克。而含有80%脂肪的真正无盐奶油的每卡路里二氧化碳当量为2.4克。

该公司执行长亚历山大（Kathleen Alexander）说，他们目前正在准备商业化，并争取监管部门的批准，以便出售这种奶油。他们预计至少要到2025年才会有任何形式的销售。

近年来，肉类食品和乳制品的替代品越来越普及，但有些在口味上有缺陷。Savor称，该公司的“奶油”在味道上比较像真品。

现在的问题是，消费者会不会接受这种合成脂肪。让人们放弃他们最喜欢的乳制品和肉类食品而选择更多的“实验性”食品，可能会构成挑战。

盖茨在文章最后说，他希望Savor能成功。“藉由利用验证过的技术和流程，我们离实现气候目标又更近了一步。”