美国超过30年研究证实，吃越多加工食品寿命越短

美国一项长达30年研究显示，摄取越多加工食品寿命就越短，又以香肠、热狗、含糖饮料和高度加工的早餐食品等与死亡风险上升最具关联性。研究结果近日刊登于《英国医学期刊》（BritishMedicalJournal）。

加工食品的范围广泛，包括饼干、碳酸饮料、含糖玉米片，还有即食调理包等。它们通常有加入色素、乳化剂、香料等食品添加剂，并含有大量的糖、饱和脂肪和盐分，却缺乏维他命和纤维素等有益成分。研究人员指出，虽然并非所有加工食品都该全面禁止，但他们的研究显示，减少摄取某些种类的加工食品对于长期健康是有益的。

越来越多的证据表明，加工食品与肥胖、心脏病、糖尿病和大肠癌的风险有关，但却少有长期研究探讨其与死亡风险（尤其是癌症死亡）之间的联系。为了填补此一知识缺口，哈佛大学的科学家分析了美国超过10万名没有癌症、心血管疾病或糖尿病病史的专业护理人员，追踪横跨超过30年的健康数据，其中包含参与者每四年完成的一份详细食物调查问卷。

制定饮食建议时应避免过度简化而造成误解

34年追踪期间共发生48,193例死亡，13,557例死于癌症，11,416例死于心血管疾病，3,926例死于呼吸系统疾病，6,343例死于神经退化性疾病。摄取最多加工食品的受试者死亡风险增加4%，摄取最多含糖饮料者的风险提高10%，最多加工肉类者死亡风险更增加13%。然而研究员指出，除了应减少加工食品摄取，整体饮食品质如蔬果、全谷类摄取，对健康影响更重要。

研究员强调，并非所有加工食品都受限，且制定饮食建议时应避免过度简化造成误解。新西兰科学家社论指出，避免过度摄取加工食品建议可能给人错误印象，以为可经常食用牛肉等非过度加工食物。

无论如何，这次研究是长期追踪的大型研究，使用详细经验证分析法，因此结论极有可信度。这为限制某类型过度加工食品的消费提供理论依据。如应限制推销儿童不健康食品、营养不良食品贴上警语及含糖饮料征税等。